Filter op
Terug naar overzicht

Dit zijn de chefs van de toekomst.

Kan jij je nog de eerste dag van je opleiding herinneren? Een beetje rondkijken in de lokalen, alvast zoeken naar een leuk groepje mede-studenten en luisteren naar een docent die zijn verhaal wellicht al 100 keer heeft opgelepeld. Voor studenten van Het Koning Willem I College in Den Bosch en het ROC Friese Poort in Sneek was het vorige week dinsdag een heel ander begin van hun jaar.

Als eerste lichting van de opleiding niveau 4 opleiding gespecialiseerd kok/Dutch Cuisine startten zij hun eerste dag in Monster, in de kassen van Koppert Cress, teler van bijzondere kiemgroenten. Daar mochten ze, onder leiding van SVH Meesterkok Albert Kooy en Jan Smink, een plantaardige lunch verzorgen voor een belangrijke Japanse handelsdelegatie. Maar wat maakt deze groep van grotendeels jongens en een handjevol meiden nu een nieuw soort koks?

Dutchcuisine_lanceert_opleiding6_web_foto_HildeSegondvonBanchet

In de keuken van Koppert Cress vertelt Albert Kooy hoe hij en vele anderen vroeger werden gedrild in de Franse keuken; als echte chef liet je bijzondere producten van ver komen en was vlees het summum. Kooy vroeg zich af waarom we op onze Nederlandse opleidingen niet de Nederlandse keuken leren? Een keuken met producten van eigen bodem, die ook nadenkt over het wereldwijde voedselvraagstuk. Vanuit deze gedachte ontwikkelde hij vijf principes die ten grondslag liggen aan Dutch Cuisine; gerechten van hoge kwaliteit, bereid met lokale seizoensproducten en uitgaand van het 80/20 principe waarbij 80% plantaardig en 20% dierlijk is. En Albert Kooy is op een culinaire missie: binnen tien jaar moet Dutch Cuisine de norm worden in alle Nederlandse keukens.

Dutchcuisine_lanceert_opleiding5_web_foto_HildeSegondvonBanchet

Daarom wordt vanaf september de jongste generatie koks in Den Bosch en Sneek niet alleen opgeleid in snijtechniek, de perfecte garing en kunstzinnig opgemaakte borden. Deze groep jongeren moet een generatie van zelfbewuste, kritische chefs worden; gemotiveerd om te werken aan een toekomstgerichte horeca waar belangrijke thema’s zoals transparantie over onze voeding, voedselzekerheid, duurzame productie en gezondheid aan de kaak worden gesteld. Èn dat horen we als Slow Food Youth Network natuurlijk graag.

*Voor aankomend studenten is er meer goed nieuws, naast deze mbo-4 opleiding is Dutch Cuisine ook bezig met het ontwikkelen van een hbo opleiding.

// beeld & tekst: Hilde Segond von Banchet